まずつけダレをつくります。最初に酒・味醂を火にかけ、アルコールを飛ばします。 タレの比率は、酒１：味醂１：醤油２です。

醤油を入れます。
お好みでゆず・すだち・わさびを入れ、味をととのえて下さい（ゆずまたはすだち1/2コ）

タレを鍋のまま氷水にとって冷やします。

表面が白くなったら、氷水につけ、表面が冷たくなったら、布巾で水分を取ります。

漬けダレをビニール袋に入れて冷蔵庫で5～6時間つけます。ビニール袋に入れれば少ないタレでも均等に漬け込むことができます。

袋から出して、漬けダレを拭き取ります。

お好みの厚さに切っていきます。