簡単！葱油餅 ～ツォンヨーピン
定番！台湾小吃（おやつ）のネギ油餅。薄力粉で、薄く作って、軽めの食感が我が家の好み。葱の旨さがくせになるなつかしの味。
このレシピの生い立ち
昔、台湾の屋台で売っているのをよく食べました。本場はラードが入ってこってりと美味しいのですが胸やけするので、今回は胡麻油とサラダオイルでヘルシーに。最近近所のミニスーパーで青葱を売っているので、久しぶりに作ってみると、結構オイシイですね。
簡単！葱油餅 ～ツォンヨーピン
定番！台湾小吃（おやつ）のネギ油餅。薄力粉で、薄く作って、軽めの食感が我が家の好み。葱の旨さがくせになるなつかしの味。
このレシピの生い立ち
昔、台湾の屋台で売っているのをよく食べました。本場はラードが入ってこってりと美味しいのですが胸やけするので、今回は胡麻油とサラダオイルでヘルシーに。最近近所のミニスーパーで青葱を売っているので、久しぶりに作ってみると、結構オイシイですね。
作り方
- 1
小麦粉にぬるま湯を入れてよく混ぜ合わせて、丸くまとめてしばし休ませておく。
2つに分け、2回に分けて作りました。 -
- 2
①は、打ち粉をしながら麺棒で四角く伸ばす。約20×30センチ弱に。かなり薄い。
-
- 3
②にごま油を薄く塗り（手で全体に伸ばした）、刻んだネギをパラパラと全体にまんべんなく散らし、塩をパラパラっと散らします。
-
- 4
③を長辺の方から、軽く押さえながら、巻いていく。
-
- 5
巻きとったものを、半分に切って、カタツムリのように巻き、上から軽く手で押さえてひろげる。
-
- 6
⑤をさらに麺棒で延ばす。今回は全部で４枚となりますが、1枚15-20センチ位。かなり薄く5ミリ以下に伸ばした。
-
- 7
フライパンに油をひいて、中火で片面づつ焼き、少し焦げ目がついて透明感が出てきたら出来上がり。薄いので短時間で焼けます。
-
- 8
味が薄かったら醤油を少し付けても可。お好みで黒酢も美味しいですよ。
-
コツ・ポイント
小麦粉は、普通の薄力粉を使うとさっくりとした感じになり、中力粉を使うとすこしもっちりとした出来上がりになりますね。我が家の好みでは薄力粉で薄く作って「さっくり」食感です。お好みで、中力粉で厚めもありですね。
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