卵を卵白、卵黄に分ける。コーンスターチは2度篩っておく。天板にクッキングシートを敷く。

卵白をミキサーで泡立てる。軽く泡立ったら砂糖を加え角が立つまで泡立て、固めのメレンゲを作る。

②に卵黄を加え軽く混ぜ、コーンスターチを篩いながらゴムベラで切るようにサックリ混ぜる。

天板に生地を流し入れる。天板を2,3ｃｍ位の高さから落として空気を抜く。※焼いた時にムラ無く均等に膨らみます。

生地の上から粉糖を篩いかける。180度のオーブンで10分程焼く。焼けたら型から外し冷ます。

■クリーム■
クリームチーズを柔らかくなるまで練り砂糖、生クリーム、レモン汁を加え、少し硬めに混ぜる。

生地より少し大きいラップに生地の裏面が上になるように載せる。

生クリームを生地に塗る。巻き始めの方に厚めにクリームを塗る。巻き終わり1ｃｍ位は塗らずに残しておく。

ラップの端を持って生地をゆっくり巻いていく。巻き終わりを下にしてラップで包んで冷蔵庫で冷やす。