前日の夜に、鶏肉はキレイに洗って（特にお腹の中）水分をよく拭き取り、塩麹をお腹の中と全体に塗って一晩置く。

クレイジーソルトとすりおろしニンニクをお腹の中と全体にすりこんだらお腹の空き口を楊枝で止め、全体にオリーブオイルを塗る。

天板にアルミホイルをしいて鶏肉を形を整えて置き、上からアルミホイルで包み込む。

焼いた時に出た汁を鍋に移し、水50cc位としょうゆを加え軽く煮詰めてソースを作る。