高野豆腐は戻してしょうゆ、みりん、だし汁少々で汁けがほとんどなくなるまで煮る。油揚げはお湯をかけて油抜きしておく。

煮た高野豆腐に片栗粉をつけ多めの油で揚げ焼きにする。

油揚げの長い辺に切りこみを入れひっくり返し③を入れる。フライパンで焼き色がつくよう焼いておく。

小鍋に豆乳としょうゆを入れ薄切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで煮る。豆乳は沸いて分離してしまっても大丈夫。

④に適当に切った③の「かつ」を入れ更に煮る。上から山芋のすりおろしをかけてご飯にのせる。