ビートの茎は２cmにカットし根は残して良く土を洗い鍋に塩少々と入れかぶる位の水で柔らかくなる迄４５分から１時間位茹でる。

茹だったら触れる位まで冷まし、ナイフで茎や根を取りながら皮を剥く。ビニールかゴムの手袋を使わないと手が真っ赤になります。

茹でたビートは櫛形に切って、しかっり冷ましておく。

オレンジは上と下を良く研いだ包丁で落とし、上から下に縦にで白い所をなるべく残さないように皮を剥き、食べやすい大きさに切る

ドレッシングの材料を混ぜ、冷ましておいたビートとオレンジを和え冷蔵庫で冷やしてから頂く。塩加減はお好みで調節して下さい。

温かいビートのサラダにしたい場合はオレンジを紫玉葱２分の１個分の薄切り、ミントをイタリアンパセリにかえて。

オリーブオイルは少なめのレシピなのでお好きな方はご自分で調節してみて下さい。