なすを縦半分に切り、さらに1㌢くらいの幅に切り、塩水につけてアクをとります。フライパンに多めの油で揚げ、さまします。

白菜、人参は千切りに、きゅうりは薄くスライスします。

１と２をあわせて、塩、ごま油、醤油で味付けをして冷蔵庫で冷やします。