ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ってから大き目の一口大に斜めに切る。

きったナスはしばらく水にさらしてから、表面の水気をペーパータオルなどできれいにふき取る。

ナスが柔かくなるまで油で揚げ、ボールなどに入れておいたぽん酢に熱いまま入れ、しばらく漬け込む。

皿に盛り付け、お好みで薬味をのせて出来上がり。