しいたけ、生姜はみじん切り、ニラは5ミリ位に細かく切る。レンコンは薄切りにする。

餃子の皮に包み、温めたフライパンに油を少しひいてから焼く。

2分位焼いて底に少し焦げ目がついたら、餃子の1/4〜1/3が水に浸るくらいの水を注ぎ蓋をして蒸し焼きにする。

水がなくなったら蓋を外して餃子の底がパリパリになるまで焼く。