柚子の皮をみじん切りにする。
できるだけ細く。

鍋にオリーブオイルをひき、柚子の皮を中火で炒める。

火が通ったら、ざらめ、味噌の順に入れ、木じゃくしで混ぜながら煮る。

ざらめが溶けると、水っぽくなってきますが、味噌によっては冷めるとまた少し固まります。
固すぎないよう、みりんでのばす。