玉ねぎ・しいたけは薄切り、レタスは一口大にちぎる。

鍋に水と玉ねぎ・しいたけを入れ、火にかける。沸騰したらアクをとり、鶏ガラスープの素を入れる。

玉ねぎ・しいたけがしんなりしてきたら、レタスを入れ、塩で味を調える。

火を強めて、溶いた卵をまわし入れてよく混ぜる。ごま油を数滴たらして、できあがり。