苛性ソーダ不要＆茹でないプレッツェル処理
重曹で茹でない！劇物の苛性ソーダも使わない！食品添加物のソーダ灰を使用する、家庭向けのプレッツェルのアルカリ処理です♡
このレシピの生い立ち
劇物指定の苛性ソーダを使用しないので家庭でも安心♡また従来の重曹で茹でないので、細い腕もバリっと、メリハリある食感に♡
本格的な焼き色のプレッツェルが作れます。
NewYorkTimesサイト（SEPT. 14, 2010)掲載レシピ参照。
苛性ソーダ不要＆茹でないプレッツェル処理
重曹で茹でない！劇物の苛性ソーダも使わない！食品添加物のソーダ灰を使用する、家庭向けのプレッツェルのアルカリ処理です♡
このレシピの生い立ち
劇物指定の苛性ソーダを使用しないので家庭でも安心♡また従来の重曹で茹でないので、細い腕もバリっと、メリハリある食感に♡
本格的な焼き色のプレッツェルが作れます。
NewYorkTimesサイト（SEPT. 14, 2010)掲載レシピ参照。
アプリでひらく作り方
- 1
加水50%程度で生地を作り、プレッツェル型に成型し、短めの2次発酵を取る（生地レシピはお好みで／今回は粉200gで4個）
-
- 2
型崩れを防ぐため、生地を1時間冷凍庫に入れ、常温に10分出した後、アルカリ処理する。以降、ゴム手袋着用。
- 3
ボウルに50℃の湯にを入れ、ソーダ灰を入れて透明になるまでよく攪拌します。
- 4
プレッツェル生地を裏返して入れ、3～4分浸す。
-
- 5
太い部分を持って引き上げ、たっぷりの水を張ったボウルですすぐ。（すすがないと焼成後、裏側が若干苦いです）
- 6
天板に並べ、岩塩を振ってクープを入れて、230℃に予熱（スチーム入）したオーブンで12～14分焼く。
- 7
さらに研究してくれたIG友のりえさんが、最後に塗り卵をして素晴らしい色艶に仕上げてくれました☆私も次回+塗り卵します～！
コツ・ポイント
食品添加物（×工業用）のソーダ灰（炭酸ナトリウム／炭酸ソーダ）使用のこと。
ソーダ灰は、こんにゃくの凝固剤や、中華麺のかんすいとして利用されています。
アルカリなので、ゴム手袋使用のこと。
ステンレスかプラスチックボウル使用（×アルミ）
つくれぽ
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