干し椎茸は水で戻し細の目切りする。
人参も細の目切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ中火で豚挽き肉を炒め、火が通ったら、玉ねぎ・椎茸・人参を加え炒め、トマトジュースを加える。

弱火で10分ほど炒め煮し、一旦火を止めカレールーを加え、溶かし馴染ませる。
再加熱ししっかりとしてきたら火を止める。

目玉焼きを両面焼いて、ご飯⇒ドライカレー目玉焼きを乗せて出来上がり。