室温に戻したバターにきび砂糖を混ぜる。この時、神経質にならずに半分溶かしたバターでもＯＫ

よく混ざったら（ゆるくても心配ありません）小麦粉と塩を加え混ぜます。

タルトの容器は18㎝～20㎝。そこにバターを薄く塗り、タルト生地を貼り付けるようにくっつけ、170度で20分焼きます。

フィリングは卵を良く混ぜたところにレモン汁、皮、砂糖、塩を加え混ぜ、最後に小麦粉を加えます。