小麦粉に冷たいままのショートニングの白い粒が見えなくなるまでパイカッター（泡立て器でOK）又はＦＰがおススメ。

ビニール袋を手にはめて丸め　そのまま袋に入れて閉じて冷蔵庫で寝かして麺棒で伸ばしやすく冷やします。

参考まで、これは　アメリカで売っているパイクラストメーカー。チャック付きの丸いビニール袋で　便利です。

伸ばしたらラップごと冷蔵庫で冷やして扱い易くします。型に敷いたら縁は右手親指と人差し指、左手人差し指で挟んでギザギザに

フィリングを入れる前に　空焼きします。アルミ箔かクッキングペーパーを使うと途中で重石を取りだす時に便利です。

１８0℃で重石を置いて5分、紙ごと重石を取り出し7分焼きます。

最初　粉と混ぜたショートニングに大きな塊が残っていると　溶けて穴が空いて　卵液が流れ出してこんな無残な結果になります。