頭と内臓をとったら、最後にきれいな水（氷水。私は贅沢に月のしずくでしました）で洗います。

ペーパーなどで水気をよくとり、

７を冷蔵庫で半日くらい〆ます。時間がなければ塩をきつくすれば短時間で〆られるけどそうした場合、風で乾かす前に塩を洗い流す

あまりにもきれいにでき、感動して写真を撮るのを忘れましたが、全体的に褐色でつやつやしたくんせいが出来上がります。

火からおろして蓋をとったらやけどしないように注意してすのこを取り出し（いわしをいじると皮が破けるので注意！）

完全に冷めたら、いわしのくんせいをバットに腹MCTオイルを腹の中にかけます。

15のいわしをひっくりかえして密閉容器に入れ、背の方にもまんべんなくMCTオイルをたっぷりかけて冷蔵庫で保存。

もちろん、できたてのあつあつも、これまた格別に美味です。ビールによく合います。しっかり冷やして白ワインに最高です。

私としては、フレッシュディルのあしらいははずせませんが、きらいなら青ネギでもおいしいです。

サラダやサンドイッチの素材など、なんにでも使えて便利です。安いいわしが高級な味わいの珍味に変身するところがたまりません。