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イサザの柳川鍋
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イサザの柳川鍋-レシピのメイン写真

イサザの柳川鍋

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

熱々ご飯にのっけて食べれば、大人も子供も大満足!これひとつあれば他におかずはいりません。お母さんの味方♪
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

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イサザの柳川鍋

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滋賀県漁連 @cook_40124759

熱々ご飯にのっけて食べれば、大人も子供も大満足!これひとつあれば他におかずはいりません。お母さんの味方♪
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調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

熱々ご飯にのっけて食べれば、大人も子供も大満足!これひとつあれば他におかずはいりません。お母さんの味方♪
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材料

4人分
  • イサザ 240g
  • ごぼう 150g
  • 割り下 ↓
  • ・煮出し汁 カップ1と1/3
  • ・酒 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・濃口しょうゆ 大さじ2と1/2
  • ・みりん 大さじ2
  • 卵 3個
  • みつば 15g
  • 粉さんしょう 少々
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作り方

  1. 1

    イサザは洗って水気を切っておきます。

    • イサザの柳川鍋作り方1写真
  2. 2

    ごぼうは皮をこそいでから洗い、ささがきにして水にさらし、千切りにします。

  3. 3

    卵は溶きほぐし、みつばは3cmの長さに切っておきます。

  4. 4

    煮出し汁に、酒・砂糖・しょうゆ・みりんを合わせて、割り下を作ります。

  5. 5

    大きめの平たくて浅い鍋を用意し、2のごぼうを敷き、その上にイサザを並べたら、4の割り下を注いで火にかけます。

    • イサザの柳川鍋作り方5写真
  6. 6

    沸騰したら火を弱めてアクをすくいながら煮ていきます。

    • イサザの柳川鍋作り方6写真
  7. 7

    イサザに火が通ったら、穴じゃくしを通しながら溶き卵をまんべんなく流し入れて、火を止めます。

    • イサザの柳川鍋作り方7写真
  8. 8

    みつばを入れて、素早くふたをして蒸らします。粉さんしょうを添えて、いだだきます。

コツ・ポイント

琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。

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滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759
2014/11/17 08:40に公開
滋賀県漁業協同組合連合会は滋賀県内の漁業協同組合が組織する連合会です。 滋賀県の面積の1/6を占める琵琶湖は、アユ・ニゴロブナ・セタシジミ・ビワマスをはじめとする豊かな水産資源を抱えています。滋賀県漁連は琵琶湖とその資源を守り、育て、末永く利用するとともに、おいしい湖魚を皆様の食卓へ届ける活動を続けています。
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このレシピのキーワード

鍋 ごぼう みつば 卵 酒 山椒

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19461189
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