ごぼうの皮を包丁の背で綺麗に削ぎ落とします。(皮付きだと、後味に癖が残るので今回は綺麗にします。)

ごぼうを３〜４センチに切り、太めの部分は更に縦に切ってください。切ったらすぐに酢水であく抜き。

灰汁を抜いたら、沸騰させた酢が入った鍋で３分程茹で、ザルにあげれば、後は調味料を混ぜたボールに入れるだけ！