マスカルポーネを室温にもどしておく。コーヒーにラム酒を混ぜて冷ましておく。

○の卵黄と砂糖をボウルで白っぽくなるまで混ぜ、さらにマスカルポーネチーズを混ぜ合わせる。

別のボウルで●の卵白と砂糖をメレンゲになるまでしっかりと泡立てる。

③に②を加え、ゴムべらで、メレンゲをなるべくつぶさないよう、さっくりと底から返しながら混ぜ合わせる。

器の底にフィンガービスケットを敷き詰め、コーヒー液をまんべんなく染み渡らせる。

⑤の上に④を流し入れ、表面を平らにして、冷蔵庫で２時間以上を冷やす。

食べる直前にココアをたっぷりと全体に茶こしでふりかける。