卵と砂糖を湯煎で人肌に温まるまで、ハンドミキサーで攪拌。温まってきたら、湯煎から外し、もったりするまで混ぜ続ける。

目安は、優しい薄黄の卵色。モコモコと泡立ち、上から８の字を描くとしばらく跡が残るくらいまで泡立てる。

最後に生地を落ち着かせるために、ハンドミキサー弱で１分ほど泡立てる。

よく振るった（私は３回くらい）薄力粉とココアパウダーを３回くらいに分けて、ヘラで『の』の字を書くようにさっくり混ぜる。

底にココア生地の粉が残ることがあるので、底からすくい上げるように混ぜて下さい。

生地をホイッパーひとすくい分、１のチョコソースのボールに合わせ馴染ませたら、チョコソースを全部生地に投入。

一晩寝かすと生地がしっとりします。

（ホワイトムース）予め水でふやかしておいたゼラチンを温めた牛乳に加えて溶かします。

小さく砕いたホワイトチョコを湯煎で滑らかになるまで溶かします。そこへ１０の牛乳を流し込み、よく混ぜる。

生クリームを８分立てくらい泡立てます。しっかり目のムースにするので少し固めに泡立てる方が良いと思います。

卵白も砂糖を加えて、しっかり角が立つくらいまで泡立てツヤのあるメレンゲを作ります。

１１のボールに泡立てた生クリーム→メレンゲの順に加えます。生クリームは泡立て器でしっかり混ぜ込んでね。

メレンゲはゴムベラに持ち替えて、底からすくうようにムラなくさっくり混ぜて下さい。

（組み立て）チョコスポンジのトップを平になるように削ぎ落とします。残りのスポンジを２枚にスライスします。

スポンジの中に接する面にシロップをたっぷり目に打つ。

丸型の底にココアスポンジを敷きます。ホワイトムースを型の７〜８分目まで流し込みます。

スポンジで蓋をし、ラップを被せて冷蔵庫で冷やします２〜３時間ほどで固まります。

型の周りに熱く蒸したタオルを巻き、少しムースを緩くしたら、ゆっくりと型から外す。

最後に上から粉砂糖を振りかけると、見た目も可愛らしく♪