鶏肉は厚い部分は広げて観音開きにして、1枚を8等分に切り、☆の下味に漬けて、20分程置いておく。

ピーマンは半分に切り、乱切り、長ネギは3㎝に切ります。

フライパンに少量の油を入れ、中火で鶏の皮目から焼いていく。焦げ目が付いたら裏返して、中まで火を通し、取り出しておく。

3のフライパンに野菜を入れ、少し炒めたら、トウバンジャンを加え、野菜がしんなりしてきたら、鶏肉と★を加え炒め合わせる。