薄力粉とココアをふるっておく。オーブンを210℃に余熱しておく。
バターを耐熱容器に入れておく。

卵とグラニュー糖を湯煎にかけてハンドミキサーの枝の部分だけで混ぜておく。
ここではまだミキサーにはかけない。

お風呂位の温かさになったら湯煎からはずし、ミキサーの強で一気に撹拌する。

倍量位まで膨れたら薄力粉とココアを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

バターが温かいか確認してから加えて混ぜる。
☆ここ重要です☆

用意しておいた型に流し入れ、表面をならし、天板の下から手で叩いて粗い気泡を整え、180℃で10分焼く。

焼けたら回りの紙を外して冷ましておく。

焼いている間にクリームを作ります。
マスカルポーネにハチミツを入れ混ぜ、生クリームも入れてHMでもったりとするまで混ぜる

コーヒーシロップを作る。
マグカップにコーヒー豆の挽いてあるものをいれ、熱湯を注ぎ蓋をして5分位放置しておく。

スポンジが冷めたら15cm型×2個取り、それぞれにコーヒーシロップを塗り、１つをセルクルに入れる。

型どった残りのスポンジの約半量をザルなどに押し付けケーキクラムを作る。

クリームの半量を隙間なく流し入れ、残りのスポンジを重ね、残りのクリームを入れる。
ケーキクラムをまぶし、ココアを振る。