ボールにおろしにんにく、みそ、豆板醤、オイスターソース、砂糖、酒を入れてよく混ぜる。

大根は厚いいちょう切りにし、スペアリブと共に1のボールに入れ、良く和えてラップをかける。

冷蔵庫で半日程度寝かす。
味が全体に行きわたるよう、途中で何度かボールをゆする。

煮始める30分前ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。

鍋にごま油をひき、スペアリブと大根を並べ、中火で両面を焼く。
この時、ボールに残った漬け汁は捨てない。

両面に焼き色が付いたら、5の漬け汁に水を加えて鍋に移し、蓋をして弱火で煮込む。

具材がしっかり柔らかくなったら蓋を開け、火を少し強めて煮汁が好みの具合になるまで煮詰める。