おからこんにゃくは調理する前に冷凍しておきます。

完全に冷凍になったら冷蔵庫から出して自然解凍します。急ぐ場合は、ボウルにお湯を張り湯煎で解凍してもOKです。

冷水に取り、あら熱を取ります。
あら熱が取れたら水気を手でギュッと絞ります。

調理する時に再度水気をキッチンペーパーなどで絞りきります。