水を少し取り分け、イーストを溶かしておく。
水はレンジで少しだけ温めておく。

粉類を全てボールにいれ、ぐるぐるまぜる。

粉類の真ん中に穴を開けて生温い水と溶いておいたドライイーストを入れ混ぜ、ひとまとめにする。

ボールから取り出し、真ん中にレーズンを入れ、手の腹で押しながら5分こねる。

出来た生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で一次発酵12時間。

生地を4分割し、俵形に丸め、丸め終わりを下にして濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

生地を伸ばし、奥から手前にきつめに引っ張りながらまく。巻き終わりの境目は転がして開かないように。

右端をつぶし、2、3回ひねりながら輪っかにしてとじる。綴じ目は、後で剥がれやすいので、つまんで剥がれないように。

35度のオーブンで二次発酵35〜40分。（私は35分でオーブンからだし、オーブンを予熱中、室温で発酵。）

オーブンを220度で予熱。

予熱が終わる少しだけ前に、ケトリングの湯を沸騰させる。

中火（ボコボコではなく小さい泡が下から上がる温度）にもどして、表面にしたい方から下にして両面30秒ずつケトリング。