ニラは3㎝ほどの長さに切り、えのきは石づきを取ってほぐします。卵は軽く溶きほぐしておきます。

フライパンにサラダ油をよく熱し、たまご液を流し込み、大きく混ぜ合わせ半熟になったら一旦取り出します。

フライパンに油を再び熱し、エノキを炒め、ニラを根元から順に炒めます。

ニラの色が変わったら、（2）を戻し、白だしを回し入れ、こしょうを振ります。