サンドイッチパン
くっくおねま @cook_40051295
ちょっと変わった形のサンドはいかがですか
このレシピの生い立ち
いつもサンドイッチは、角食パンで作っていますが、たまには見た目を替えてみました。
サンドイッチパン
ちょっと変わった形のサンドはいかがですか
このレシピの生い立ち
いつもサンドイッチは、角食パンで作っていますが、たまには見た目を替えてみました。
作り方
- 1
パン捏ね器に強力粉からスキムミルクまで捏ね器に入れる。
卵と水はボールで合わせて捏ね器を回しながら静かに入れます。 - 2
粉全体にに水が回ったら一度捏ね器を止めショートニングを入れます。
捏ね時間２０分 - 3
一次発酵４５分
- 4
分割 ４等分
ガス抜きは特に必要なし。捏ね器から取り出したり分割したりしてガスは抜けます。 - 5
ベンチタイム１５分
このベンチタイムは必ず取ってください。カットしたりしていたんだ生地の再生に必要です。 - 6
ベンチタイムの間に、メッシュの型にショートニングをむらなく塗布してください。
- 7
成形
細長く30ｃｍほどに伸ばして下い。二本で縄のように編みます。
型の中に入れてください。 -
- 8
二次発酵 ４５度 ３０～３５分
- 9
焼成 予熱なし
１５０度・・１５分
１９０度・・１０分
２００度・・１０分
前後の向きを変えます。
２００度・・５分 - 10
焼きあがりすぐにケースから出して下さい。出さないとしぼんでしまいます。
パンが冷めたらスライスしてサンドイッチでどうぞ。
コツ・ポイント
＊水温は大切です。夏は氷水で冬はお湯で温度調節。春秋４０−粉温度 夏35-粉温度 冬45-粉温度を目安に。
＊生地に野菜を練りこむ時は、水４５～50％で、ドライフルーツはそのままで。
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