鴨胸肉のオレンジソースソテー
フルーツの甘さとスパイスが鴨の野性味ある味とよく合います。
このレシピの生い立ち
野性味ある肉を食べようと思って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鴨肉は脂肪の部分を格子状に切れ目を入れます。
肉まで到達しないように皮目だけで大丈夫です。 -
- 2
ソースはオレンジの絞り汁をベースにします。
オレンジを一個絞るとだいたい100mlくらいのジュースがとれます。 -
- 3
生姜の薄切りを2、3片とオレンジの皮をそいだものを2、3片用意します。
-
- 4
オレンジの絞り汁に※の材料を入れてよく混ぜます。
ジップロック等に鴨肉と入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。 -
- 5
鴨肉を取り出し水気をふきます。
皮目からフライパン中火でゆっくりと7分ほど焼きます。
汁は捨てないで下さい。 - 6
脂がかなり出るのでスプーンですくって回しかけ続けて下さい。
裏返し2分焼いたら二重にしたアルミホイルで包んでおきます。 -
- 7
肉をつけた汁を肉を焼いたフライパンで煮詰めます。
しょうゆ、塩で味を整えて最後にシェリーを大さじ2入れます。 - 8
最後に冷えたバターを入れてトロトロになるまで煮詰めれば完成です。
コツ・ポイント
ソースにはちみつが入っていて皮目が焦げやすいので弱火から始めた方がよいかもしれません。
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