皮をこそぎ太めの千切りにした牛蒡を水に入れアク抜きした後水から茹でる。物にもよりますが5〜10分。好みの硬さで。

茹でている間にほうろくでゴマをいる。
中火位でプチプチ弾ける音がしたらOK。量が多いので2回に分けましたが半量なら1回で

牛蒡が茹ったらザルにあけ、熱いうちに塩を振り混ぜておく。

すり鉢に入れ油が出てしっとりするまで良くする。

これ位になるまで頑張りましょう。

調味料を入れながらすり混ぜる。

粗熱が取れた牛蒡を加えゴムベラ箸で和える。
味見して足りなければ調味料を足し好みの味にして下さい。

取り敢えず完成。
1日寝かせた方が味が染みます。
※本来白ゴマですが大量に黒ゴマがあったので使用。香りは良かったです。

白ゴマを振りお節に加えました。右上お重、ピンク蒲鉾の下。