歳皮を大き目の器に広げ、圧力鍋にセット。
強火で底水が沸騰したら、蓋を閉じます。

圧力鋲が上がったら、弱火にして20分間蒸す。火を止めて圧力鋲が落ちるのを待ちます。

圧力鋲が落ちたら蓋を開け、器の鳥皮をハサミで食べ易いサイズ5-10mmにカット。
鶏脂は溶出して、器に溜ります。

水を沸騰させ、鳥皮だけ箸で拾い加えます。
5分煮たてて火を止め、ポン酢を加える。旨味調味料で味調整。