ハチノスの下処理
ハチノスを47℃のお湯に4-5分つけたあと、75℃のお湯になじませる。

ハチノスを引き上げて、スプーンで黒い皮を削ぎ落とす。

水からハチノスを茹でる。沸騰してから5分程度茹でる。ハチノスを引き上げて水で洗う。汚れを歯ブラシで落とす。

匂いが気になるならもう一回ゆでる。ハチノスを1×4cmくらいにカットする。

にんにく、玉ねぎは薄切り、人参、セロリ(葉の部分は不要)はみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを弱火で炒める。

香りが出たら野菜を全て入れて、中火で炒める。野菜がしんなりするくらいまで。

ハチノスとトマト缶、水、コンソメ、ハーブを全て入れる。沸騰させたら、弱中火にして2時間煮込む。

水分が無くなるくらいまで煮込む。最後に塩と胡椒で味を整える。