砂ずりは半分～1/4に切る。

鶏肝は心臓（ハツ）を半分に切り、流水で血抜き。残りは酒で血抜きする。(酒は分量外、牛乳(分量外)でもOK)

③は沸騰したお湯(鍋)に入れ色が変わったらザルにあげるでもOK

卵は沸騰したお湯に入れ7分茹で、冷水でしっかり冷やしてから殻をむく。

うずらの卵の場合は水煮の場合はそのまま、生の場合は4分茹でて冷水で冷やし、殻をむく。

卵またはうずらの卵を加え、全体に味がなじむまで軽く煮る。

汁気が多い場合は、最後に強火で煮詰めて照りを出す。

仕上げにごま油を回しかけ、白ごま・刻みねぎを散らす。

お好みで山椒や一味唐辛子をふる。