鶏肉は皮をはぎ、包丁で観音開きにして厚さをならします。砂糖→塩→マジカルスパイスを両面に揉み込み、白ワインをかけます。

フォークで肉をたくさん刺します。ストレス解消にも良いかも笑。 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で半日熟成させます。

肉を取り出し、表面を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ります。その後、端からきつく巻き、ラップで二重に包みます。

大きな鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、肉を入れ火をけします。そのまま常温になるまで放置したら完成です。約3時間です。