ナスはヘタを取り、縦半分に切る。味が染みるように、表面に格子状の切れ込みを入れる。

食べやすいように横半分に切ったら、水にさらしてアクを抜く。

鍋に調味料、水、かつお節、ナスを入れたら中火にかける。

途中、何度かナスを裏返す。火が通ったら完成。