まる切干の大根は田舎の直売所や道の駅でないと手に入らないので、大根を１ｃｍ程度に皮がついたまま切り７日程度干す。

タップリの水で大根を戻す。
（１日２４時間程度）

大根を戻した水を鍋にはり、煮干しを入れて沸騰させる。
煮干しは良いモノを使ってください。
良いモノはエグ味が出ません

戻した切干、こんにゃくを鍋に入れ、梅ジャム、味醂、鷹の爪、醤油を入れて弱火で３０分程度煮る（吹き零れない様に）

大根が少し膨らんでしんなりしたら火を止め冷まして盛り付けてください。