牛肉を30分ほど室温に戻し、塩を肉にすりこむ。

フライパンにオリーブオイルを入れ温め、①を入れる。

強火で全面1分ずつ焼き、焼き色を付ける。

③を弱火にし、白ワインを入れて蓋をし、8分極弱火で蒸し焼きにする。
（4分経ったら、一度ひっくり返す。）

取り出してアルミホイルで二重に包み、40分ほど置く。
冷蔵庫で一晩冷やしてから切る。