マンゴーは一口大に切り、ラム酒に漬け込みます。(1時間程度)

型にバター(分量外)を塗り、ケーキ用型紙を敷きます。

バターは室温で柔らかくしておきます。

薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを合わせます。

室温で柔らかくしたバターにグラニュー糖と練乳を加え、グラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜ合わせます

6に7を3回に分けて入れ、都度、泡立て器で混ぜます。

8に薄力粉＋強力粉＋ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで生地を練らないようにツヤが出るまで混ぜます。

9にマンゴーを加えて、さらにツヤがでるまで練らないように混ぜます

180度に余熱したオーブンで15分程度焼き、焼き色がついたら160度に下げて30分程度焼きます。