鮭は塩･こしょうをすり込み20分置いておく。

えのきは固い所を切り落とし長さを半分に切りほぐす。しめじは1〜2本ずつほぐす。しいたけは石づきを切り3mm幅に切る。

鮭の水気をしっかり拭き取り裏･表全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱して皮面から焼いてゆく。

焼き色がついたらひっくり返して少し焼き2を鮭の上から散らして酒をふりかけフタをして中火で4分蒸し焼きする。

鮭だけを取り出して余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

6にしょうゆを加えひと煮立ちさせて火を止めてからバターを加えて溶かしてこしょうで味を調える。