スジ肉をたっぷりの水に入れ、沸騰してアクが出たら一旦ザルに上げて肉を洗う。

厚さ1センチほどの半月（またはイチョウ）に切った大根を下茹でしておく。

たっぷりの水でまずスジ肉を1～２時間煮込む。

そこに大根を入れ、さらに1時間以上煮込む。
水がなくなったら足してください。

ひたすら煮込み、最終的に水が肉と大根がひたひたにかぶるぐらいで、砂糖、酒、味噌を入れてさらに20分ほど煮込む。

最後に七味をふり入れ、よくかき混ぜて火から下ろす。
（あとから七味をふっても良いと思います）