決定版！ コクと薫りのホワイトソース
hissssa_ @cook_40244275
ご家庭でも作れる本格的なベシャメル(ホワイトソース)です。低脂肪乳でもＯＫ！
このレシピの生い立ち
元々は昔から使っているイタリア料理の本の通りに作っていたんですが、その後、ベシャメル・ソースのレシピをいろいろと調べて改良していくうちに、今のレシピになりました。
決定版！ コクと薫りのホワイトソース
ご家庭でも作れる本格的なベシャメル(ホワイトソース)です。低脂肪乳でもＯＫ！
このレシピの生い立ち
元々は昔から使っているイタリア料理の本の通りに作っていたんですが、その後、ベシャメル・ソースのレシピをいろいろと調べて改良していくうちに、今のレシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
深めのフライパンにバターを溶かし、小麦粉を弱火でゆっくりと炒める。
- 2
小麦粉の粉っぽさがなくなりさらっとしてきたら火を止め、一回り大きな鍋やフライパンに水を張って、フライパンごとつけて冷ます
- 3
別の鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸かない程度に温める。
- 4
(2)のルゥに(3)の牛乳を少しずつお玉などですくいながら加え、丁寧にのばしていく。
- 5
牛乳を全部入れたら、タマネギの外皮、ローレル、クローブを加え、弱〜中火で焦がさないように常にかき混ぜながら20分程煮こむ
- 6
塩、胡椒(ホワイトペッパー)、ナツメグで味を調えて裏漉しする。
コツ・ポイント
小麦粉を炒めた物をルゥ・ブランと言います。このルゥを牛乳で伸ばしたものが本来のベシャメルソース。ルゥに牛乳を少しずつ加えながら練るように伸ばすのがコツです。
(*1)…タマネギの薄皮を外した、半分ぐらい茶色く変わり始めている層を使います。
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