酸味がまろやかなワカサギの南蛮酢漬け
goodfield @cook_40131780
ワカサギの唐揚げをまろやかな南蛮酢に野菜と一緒につけ込みました。低カロリーなのにごはんがすすむ一品はいかが(^^)ﾆｺ
このレシピの生い立ち
５年以上前に豆あじの南蛮酢漬けをアレンジしたものです。豆あじに比べワカサギは臭みも少ないので、すっきりとした仕上がりになります。ずいぶん前に会社の同僚にお裾分けしたことがありましたが評判は上々でした＼(＾▽＾)／
酸味がまろやかなワカサギの南蛮酢漬け
ワカサギの唐揚げをまろやかな南蛮酢に野菜と一緒につけ込みました。低カロリーなのにごはんがすすむ一品はいかが(^^)ﾆｺ
このレシピの生い立ち
５年以上前に豆あじの南蛮酢漬けをアレンジしたものです。豆あじに比べワカサギは臭みも少ないので、すっきりとした仕上がりになります。ずいぶん前に会社の同僚にお裾分けしたことがありましたが評判は上々でした＼(＾▽＾)／
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- 1
①玉葱は細めのくし切りにする。
②ビーマンは細切りにする。 -
- 2
玉葱とピーマンは少々塩をふり、フライパンで炒める。
-
- 3
①ワカサギは表面のぬめりを軽く洗う。②ぬめりを取ったワカサギは２．５％の塩水に３０分程漬ける。
-
- 4
ワカサギの腹を針で刺し、小さな穴を開ける。
- 5
片栗粉に塩を少々ふり、ワカサギに塗す。（余計な粉は軽くはたいておく）
-
- 6
高温の油で１．５分程揚げる。
-
- 7
揚げたワカサギはバットに並べ余計な油をきっておく。
-
- 8
酢に醤油と味醂と出汁をいれ唐辛子を散らす。（南蛮酢を作る）
- 9
玉葱、ピーマン、ワカサギを南蛮酢に漬けて、一晩漬けておく。
-
コツ・ポイント
①ワカサギは塩水に漬けて下味を付けながら表面のぬめりをとっておく。
②ワカサギの腹に穴を開けておくと、揚げている時にワカサギが破裂しない。
③炒めた玉葱とピーマンは火が通ったら直ぐに南蛮酢につける。
④ワカサギは高温の油でさっと揚げる。
つくれぽ
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