合わせ酢を作っておきます。

干し椎茸を戻し、軸を切り取って細切りにします。戻した汁は取っておきます。

れんこんは皮をむいて、厚さ２～３ミリのいちょう切りにして、水にさらします。

人参は長さ３センチ、２ミリ角くらいの棒状に切ります。

かんぴょうは水でよくもみ洗いをします。

鍋に５のかんぴょうと水(分量外)を入れて火にかけ、沸いてきたら火を少し弱めて２０分ほど茹でます。

茹でたらお湯を捨ててざるに上げ、水にさらします。

次にかんぴょうを約３センチくらいの長さに切ります。これでかんぴょうの下ごしらえは終わりです。

鍋にサラダ油を温めて、２～８を全て入れてさっと炒めます。※れんこんは水をよく切って、かんぴょうは軽く絞ってね♪

全体に油が回ったら☆の調味料を加え、沸いてきたら中弱火にして煮含めます。汁気がほとんどなくなるまで煮たら具の完成です。

水で濡らした寿司桶に炊き上がったご飯を入れて、軽くほぐします。全体に合わせ酢を振りかけ、切るように手早く混ぜ合わせます。

次に煮ておいた具を加えます。上下を返すようにして混ぜ、その都度切るように混ぜ込んで行きます。

出来上がったら、固く絞った濡れ布巾をかけておきます。

錦糸卵を作ります。*の片栗粉と水を合わせて混ぜておきます。

卵に★の調味料と１４を加えてよく混ぜながら溶きほぐします。

フライパンに油(分量外)をひいて、余分な油はキッチンペーパーで拭き取ります。

卵液を流し入れて、弱火で焼きます。

４～５枚出来ます♪

卵が冷めたら、全部重ねてくるくる巻き、端から細く切ります。

錦糸卵の完成～♪

その他のトッピングはお好みですが、今回は絹さや４０グラムを塩少々加えたお湯でさっと茹で、千切りにしたり、

いくらの醤油漬けもおすすめです♪こちらは８０グラム使いました。とびっこでもいいですし、穴子、桜でんぶも◎です。

ひトみさんが下さったれぽです＾＾彩りがとっても綺麗で美味しそう！素敵なれぽ有難う＾＾