野菜は洗って水を切り、きっちんペーパーで拭き、野菜の種類ごとに違うざるや皿に入れておく。

キャベツは食べやすい大きさにざっくり切り、芯の部分は堅さが気にならないよう薄くスライスする。

もやしはそのまま、ピーマンや茄子は食べやすい大きさに切る、人参は皮をむき、たてに薄くスライスする。ねぎは3cmの斜め切り

きくらげは早く戻すために砂糖を入れた60~70度のお湯に入れ、戻ったら食べやすい大きさに切る。大きめの方が美味しい。

にんにくは薄く切る。芯は取る。

豚バラ肉は大き目の一口大(5cm幅くらい)に切る。

フライパンに油を熱し、中火でにんにくを炒め、焼き色が付いたら広げた豚バラ肉を入れる。焼肉みたいな感じで両面こんがり焼く。

ボールに●の醤油とみりんを入れ、7の豚バラ肉を入れてよく混ぜる。

肉を取り出したフライパンを強火にかけ、火が通りにくい野菜から炒めていく。

今回の材料のなら、にんじん→キャベツの芯→きくらげ→キャベツ・ピーマン・なす→もやし・ねぎの順に入れていく。

○の調味料で味を付ける。ウェイパーの代わりに中華味を入れた場合は塩を多めにする。この時点では薄味にしておく。

8の豚バラ肉を調味料ごとフライパンに戻して強火のままさっと炒める。味見をして薄ければ塩で整え、出来上がり。