乾燥ポルチーニはぬるま湯で柔らかく戻す。

玉ねぎはみじん切りにしてバターであめ色になるまで炒めたら、皿に広げて冷ましておく。

ポルチーニの水気を絞って細かく刻み、戻し汁はキッチンペーパー等でこしておく（戻し汁も使います）。

ボウルにひき肉・玉ねぎ・ポルチーニ・卵・パン粉を入れて軽く塩･胡椒を振ったら、粘りが出るまでよ～く捏ねる。

まとめたたねをボウルの中に叩きつけるようにして空気を抜く。（10回程度繰り返す。）

④を2等分して少量のサラダ油をつけた手で空気を抜きながら形を整える。

熱したフライパンに⑥を乗せ、指で真ん中を押してくぼませる。
焼き色が付くまで強めの中火で焼く。

こんがりと焼けたら裏返し、蓋をして弱火にしたら5～6分焼く。（焼き上がりは真ん中に串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK）

ハンバーグを取り出し空いたフライパンに③の戻し汁を入れて中火にかけ、木ベラで底をこそげるように混ぜる。（ポイント参照）

ワインも加えて半量程度になるまで煮詰める。

デミグラスソースを加えてとろりとするまで加熱する。
ハンバーグにたっぷりとかけたら出来上がり♪

野菜にも付けられるようにソース多めです。
[12/01/29画像変更]
ブロッコリー・人参・牛蒡のバターソテー添え。

ブランディさんがイタリアの玉葱ソースもプラスして作ってくださいました♪

こちらがその玉葱ソース(ID:19502681 )です。いろいろと応用も利いて便利！