ニンニクは皮をむき縦にカットして芽をとっておく。

小鍋にニンニクとヒタヒタの水(分量外)を入れて火にかけ、煮立ったらいったん火から外して、茹で汁を捨てる。

②の鍋にヒタヒタの牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして煮立たせないようにして、ニンニクが柔らかくなるまで煮る。

アンチョビを細かくみじん切りにする。

ニンニクが柔らかくなったら、牛乳から出して包丁でつぶすようにしてペースト状にする。

小鍋にニンニクとアンチョビ、アンチョビが入っていたオイルを半分位入れて火にかける。

バーニャカウダポットにソースの半量を入れて少しオリーブオイルを足して温めて好みの野菜をつけて食べます。