１.レンコンはすって中ボウルに汁ごと入れ、塩、戻した椎茸（1cm角に切る）、銀杏（半分に割る）を加える。

2.さらに正月の残りの定番のもち｛７.　8㎜角に切る）、かまぼこ（7.　8㎜角に切る）を加える。

3.スプーンなどでざっと混ぜ、手で5cm位のボール状にまとめて深めの小鉢に入れ、蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。

4.レンジならラップし1個につき1分20秒です。だし汁を味付け後水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかけてゆずを乗せる。