アサリは必要なら砂抜きをして、よく洗って水気を切ります。ネギは青いところも含めて斜めに薄切り（幅1cm弱くらい）します。

フタの出来るフライパンを中弱火にかけてバターをゆっくり溶かし、ニンニクと赤唐辛子を焦がさないように軽く炒めます。

アサリを入れ、ほとんど同時にネギも入れ、日本酒を注いですぐフタをして中火に。アサリの大きさによりますが3～4分。

アサリの殻が開いたらフライパンの端から蒸し汁に醤油を注ぎ、コショウをふんわりかけて全体をざっくり混ぜ合わせて完成です。

３％塩水（例えば水カップ5杯900㏄に塩大さじ2杯20ｇ）をヒタヒタに入れて新聞紙などの覆いをかぶせ、１～２時間放置。