油をひいたフライパンで肉をさっと炒めて一旦取りだす。今度は適当な大きさに切った野菜を入れ、塩を振りかけて強火で炒める。

火が廻ったら弱火にし、蒸し煮にする。(しゃきしゃきの歯ごたえがほしい場合は短く)

冬瓜が透き通ったら、肉を戻し入れ、だし麹と酒を加えてさっと味がなじんだら火をとめる。