新鮮なカワハギをおろしてお刺身にします。

肝を崩さないようにひっぱりながらとりだし、日本酒または泡盛をまぶして10分くらい置いて臭みを取ります。

沸騰したお湯の火を止め、約5-10秒ほどくぐらせます。その後軽く裏ごしをします。

お醤油、レモン汁を加えよく混ぜると濃厚な肝醤油の完成です。

カワハギのお刺身に和え、小口ネギをちらして頂きます。