圧力なべに肉を入れひたひたに水を入れる。

野菜くず（キャベツの葉・芯、白菜には、大根の皮、リンゴの皮などちゃんと洗って適当な再酢にする）とショウガを入れて点火。

蒸気が出たら弱火にし３０分位煮る。
圧力なべがないなら、普通の鍋で弱火で一時間位かな。
竹串で刺して確認してね。

煮終わったら。蒸気を抜き。熱いうちに肉がちょうど入るくらいの容器（ビン、タッパー）に入れ醤油をひたひたに入れる。

冷めたら。蓋をして冷蔵庫に。
次の日取り出して薄く切って食べる。